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菠菜是一年四季都有的蔬菜,菠菜营养为丰富,是特别适合儿童和病人的菜肴。那么菠菜有哪些营养价值呢,对哪些疾病有食疗保健作用呢?
保持血糖稳定
菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质,其作用与哺乳动物体内的胰岛素非常相似,故糖尿病患者(尤其是2型糖尿病患者)不妨经常吃些菠菜以使体内血糖保持稳定。
抵制血癌发生
菜中所含的维生素C、类胡萝卜素和多酚等成分,具有抑制癌症发生的功效,它们的作用包括抗细胞突变、抑制致癌过程等。
保护视力
菠菜保护视力主要是缘于其所含的一种类胡萝卜素物质,这种物质可以防止太阳光所引起的视网膜损害。每周吃2~4次菠菜,可降低视网膜退化的危险。菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高,这些成分对眼睛都有保健作用。
防止大脑老化
菠菜对防止大脑老化有一定作用,实验观察证明,多食菠菜有助于减少老年人常见的减退现象。菠菜中含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能大脑功能又可增强青春活力。
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菠菜粉是近几年出现的一种现代果蔬加工产品。目前菠菜粉已被广泛用作配料加工其它食品,且几乎能应用到食品加工的各个领域,用于提高产品的营养成分。改善产品的色泽和风味,丰富产品品种等。菠菜粉具有以下优点:保持原有水果蔬菜的营养风味以及果蔬皮和核的营养成分,且不加任何添加剂和色素,适宜作为食品的优质配料;水分含量低,容易保藏,能大大降低贮藏、运输、包装等方面的费用:对原料的要求不高,特别是对可食性的皮、核均可利用。拓宽了果蔬原料的应用范围:具有保存和食用方便、可调性强及营养丰富等特点。菠菜粉的工艺流程:1清洗:精选优质原料(剔除腐烂变质的原料)经两次清洗后去根、切段、烫煮;2烘干:产品烫煮后,经数小时低温干燥,减少营养流失,保持菠菜原有的风味和口感;3挑选:产品热风干燥后,会经过X光机、金属探测仪等机器以及人工的双重挑选,确保产品无杂质;4磨粉:产品经挑选后通过粉粹机磨粉细度可达到120目, 过筛装箱。
菠菜的营养价值:生活中的“脑黄金”
便秘
患有习惯性便秘者可常食用菠菜猪血汤。用鲜菠菜500克,洗净切成段;猪血250克,切成小块,和菠菜一起加适量的水煮成汤,调味后于餐中当菜吃,一日至少吃两次,常吃对习惯性便秘十分有效。
排毒
菠菜质滑而利,气味偏冷,凡因痈肿毒发、酒瘾成毒者,吃些菠菜入胃清解,可以将热毒从肠胃中排出。
补血
菠菜的蛋白质量高于其他蔬菜,且含有相当多的叶绿素,尤其含维生素K在叶菜类中 (多含于根部),能用于鼻出血、肠出血的辅助治疗。菠菜 补血之理与其所含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸有关,两者对身体和补血都有重要作用。
防治口角发炎
菠菜有生血作用,血虚者可常食菠菜。菠菜中还含较高的天然核黄素(维生素B2)与硫胺,春季气候干燥时经常吃些新鲜菠菜,可以防治此病。
利于胎儿神经
菠菜含有一种十分重要的维生素——叶酸,孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育,防止畸胎。
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